Борщ киевский

Говядина - 30 грамм баранина - 30 грамм свекла - 60 грамм капуста - 80 грамм картофель - 70 грамм фасоль - 10 грамм морковь - 10 грамм корень сельдерея - 5 грамм корень петрушки - 5 грамм лук репчатый - 15 грамм помидоры - 80 грамм или томат-пюре - 15 грамм яблоки моченые - 20 грамм квас свекольный - 100 грамм салошпик - 5 грамм масло топленое - 10 грамм сахар - 5 грамм сметана - 15 грамм перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укропа.

Говядину зальем свекольным квасом, водой и варим до готовности. Помидоры нарезаем, припустим на топленом масле и протрем через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушим в бульоне с мелко нарубленной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезаем соломкой и спассеруем на жире, снятом с бульона. В бульон положим нарезанный кубиками картофель, шинкованую капусту и варим 5-7 минут, затем добавим спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас. При подаче в тарелку положим сметану и посыпаем зеленью.